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豪华双门不锈钢馒头醒发房 双门智能温控定时老面馒头发酵房

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2017-08-05 18:18:03 点击:282 属于:醒发设备
豪华双门不锈钢馒头醒发房  双门智能温控定时老面馒头发酵房

豪华双门不锈钢馒头醒发房  双门智能温控定时老面馒头发酵房

山东鸿盛厨业集团生产的醒发房(发酵房)产品特点
1、全自动智能触控制面板,发酵温度、湿度、时间单独设定控制;节省时间,节约电费。到时间自动报警。
2、醒发温度在:35~40℃,湿度:40~99%范围内可自动控制,灵敏度高,性能稳定,每台发酵主机平均发酵时间为400分钟。发酵主机数量越多,发酵的数量越多也越快。
3、醒发量大,效率高,标准的双门大型醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量,2个蒸车=72个不锈钢盘的量。
4、全不锈钢结构,清理方便,能快速产生蒸汽,且温湿度均衡,能快速弥漫整个发酵室,使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同,以最理想的状态之下让面团均匀快速发酵。
5、在高温高湿环境下耐用性强,故障率低。增加了设备的使用寿命。


醒发箱作用和特点
1、醒发箱的作用
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。


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